All posts tagged: VEGETARISCH

Toetje / Kokos rijstepap

Op de valreep: een dessert-receptje. Het eerste en enige zoete gerecht van 2017, want ik ben totáál geen zoetekauw. Voor rijstepap (-en vlaai) heb ik echter een zwak, maar sinds ik weet dat ik reageer op lactose eet ik dat vrijwel nooit meer. Dat probleem heb ik getackeld met een rijstepap op basis van kokoscrème.

Easy does it: Tomatensoep

Waar je ook gaat eten, er is áltijd (ik overdrijf graag) tomatensoep à la crème. Daar krijg ik met m’n lactose-intolerantie dus echt een puntkop van. Tomatensoep kun je ook hartstikke lekker (en minder zwaar op de maag) maken zónder die crème-zooi. Ik deed er nog een schepje bovenop en maakte ‘m naast lactosevrij ook glutenvrij én geschikt voor het low-FODMAP dieet.

Soep van pompoen, wortel en knolselderij

Het eerste soeprecept kon niet lang op zich laten wachten, want it’s all in the (blog)name. Zodra de ‘r’ in de maand is maak ik zeker een keer per week een soepje. De blender is daarbij m’n beste vriend, want ik houd van gebonden, gladde soepen. Deze soep bestaat onder meer uit pompoen, wortel en knolselderij, aangevuld met warme specerijen als komijn, nootmuskaat en kurkuma.

Pasta met courgette, kappertjes & ansjovis

Ik heb een tijdje low-FODMaP gegeten in verband met een moeilijk darmsysteem. In die periode heb ik ook wat recepten bedacht die voldoen aan de FODMaP-regels en dus voor veel mensen buikpijn-proof zijn. Dit pastagerecht met onder meer courgette, kappertjes, ansjovis en tomaten is daarnaast glutenvrij én vegan (als je de ansjovis weglaat en vervangt door wat zout). 

Risotto met pompoen & parmezaan

Risotto is eigenlijk best lekker, maar ik maak het vrijwel nooit. Met wat inspiratie uit een kookboek van Alain Ducasse heb ik een versie gevonden die het proberen waard is. Echt, als je dit proeft, dan krijg je weer liefde voor het meest gefaalde gerecht uit Masterchef. Zo moeilijk is het helemaal niet, dus geef het gewoon nog een kans.